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Prevenire è meglio che curare

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“L’alimentazione è la chiave per la salute dell’uomo e del pianeta”. Lo afferma Gunhild Stordalen, medico, ambientalista e fondatrice del movimento EAT per l’incoraggiamento di un modello nutrizionale più genuino e sostenibile. Durante lo Stockholm Food Forum ha voluto sottolineare come le cattive abitudini alimentari siano causa di un duplice problema di malnutrizione che nei Paesi poveri si manifesta per la mancanza di cibo e acqua, mentre nei Paesi ricchi provoca gravi patologie per un consumo eccessivo di proteine e grassi animali. La filiera produttiva dell’industria delle carni contribuisce fino al 22% dei gas serra prodotti annualmente, al contempo la deforestazione per adibire la terra al pascolo continua a crescere. “Salvare il mondo non è un’impresa facile, ma ognuno di noi nel nostro piccolo può fare qualcosa a partire da quello che scegliamo di mettere nel piatto” conclude Gunhild Stordalen che insieme a suo marito Petter Anker Stordalen, il tycoon norvegese degli hotel Nordic Choice, è riuscita a spezzare questo circolo vizioso migliorando la qualità nutrizionale dei prodotti serviti della catena alberghiera e a ridurre gli sprechi col semplice stratagemma di utilizzare piattini più piccoli al buffet della colazione. La sostenibilità scandinava nella produzione alimentare e nelle continue proposte per una dieta sana faranno della Svezia una Silicon Valley dell’innovazione gastronomica, di questo Gunhild Stordalen è convinta.

Traduzione a cura di Ida Montrasio

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